+7 (846) 229-53-30 Телефон с 9:00 до 20:00
Позвонить: +7 (846) 229-53-30
Общепит и производство еды · по всей России

Бухгалтерия для пекарни и пищевого производства

Считаем себестоимость по рецептурам, правильно списываем сырьё и брак и держим в порядке Меркурий. Для пекарни с НДС подбираем выгодную ставку.

Бухгалтерияот 7 000 ₽в месяц
  • Маркировка и госсистемы
Оставить заявку Telegram MAX +7 (846) 229-53-30
4особенностей налогов и учёта отрасли в 2026 году
3ситуации, где ошибка стоит дороже бухгалтерии за год
20 млн ₽порог НДС на УСН, сохранён до конца 2029 года
с 2005года Ольга Геннадьевна ведёт учёт главным бухгалтером

Кому подходит

  • Пекарни и кондитерские
  • Мини-производства полуфабрикатов и готовой еды
  • Производства, которые поставляют в магазины и кафе
Особенности отрасли

На что смотрим в первую очередь

Нажмите на карточку, чтобы узнать, чем особенность важна для ваших налогов.

Маркировка и госсистемыЧестный знак, ЕГАИС, МДЛП, Меркурий, ОРД или прослеживаемость

Остатки и продажи в госсистеме должны совпадать с учётом. Штрафы за маркировку и ЕГАИС начисляются отдельно от налогов и бывают выше годовой стоимости бухгалтерии.

Статьи по отраслям →
Налоги 2026 года

Особенности налогов и учёта в 2026 году

Нормы проверены на ноябрь 2026 года. Когда закон меняется, мы пересчитываем налоги клиентов первыми.

01

Ставка НДС 10%

Хлеб, хлебобулочные изделия и многие продукты облагаются НДС по ставке 10%. Если пекарня на УСН выше 20 млн ₽ дохода, сравниваем 5% или 7% без вычетов с обычной ставкой 10% и вычетами.

02

Себестоимость

Сырьё списывается по рецептурам и выпуску, а не по закупкам. Это показывает реальную рентабельность и защищает расходы при проверке.

03

Меркурий и маркировка

Молочные и мясные ингредиенты проходят через Меркурий, часть готовой продукции подлежит маркировке.

04

Если есть кафе при пекарне

Продажа хлеба навынос это торговля, а зал с посадкой это общепит. Разделяем доходы, у общепита своё освобождение от НДС.

Разборы · Пекарни и производство еды

Три ситуации, в которых ошибка стоит дорого

По каждой ситуации коротко: что говорит закон, сколько стоит ошибка в рублях и что делаем мы. Нормы и цифры актуальны на ноябрь 2026 года.

Доход перешёл 20 млн ₽: какую ставку НДС выбрать

Что говорит закон

На УСН при доходе выше 20 млн ₽ за год нужно платить НДС: 5% или 7% без вычетов либо 22% с вычетами (ст. 164 НК). Пониженную ставку нельзя сменить 12 кварталов подряд. Порог 20 млн ₽ сохранён до конца 2029 года.

Цена ошибки

Хлеб на общей системе облагается по 10%, а при пониженной ставке на УСН вся продукция пойдёт по 5% или 7%. Сеть магазинов с НДС может отказаться от поставщика, который не даёт вычет.

Что делаем мы

Считаем три варианта на ваших цифрах: ваша наценка, доля покупок с входящим НДС, какие клиенты у пекарни. Готовим формулировки для договоров и настраиваем счета-фактуры до перехода порога.

Калькулятор НДС на УСН →Разобрать мой случай

Себестоимость и списания не подтверждены

Что говорит закон

Расходы на сырьё признаются по технологическим картам и актам списания. Брак и непроданный хлеб списываются актами, иначе налоговая видит в них недостачу.

Цена ошибки

Сырьё на 4 млн ₽ без технологических карт: на УСН 15% снимут расходы и доначислят 600 000 ₽ налога плюс штраф 120 000 ₽.

Что делаем мы

Настраиваем калькуляцию по технологическим картам, оформляем списания и возвраты из магазинов.

Разобрать мой случай

Молочное сырьё и Меркурий

Что говорит закон

Молоко, сливки, яйца и другая продукция животного происхождения приходят с ветеринарными документами в ФГИС «Меркурий». Производство гасит их при использовании.

Цена ошибки

Непогашенные документы и расхождения остатков ведут к проверкам Россельхознадзора и штрафам, а продукция может быть изъята.

Что делаем мы

Сверяем Меркурий с приходом сырья и выпуском продукции, следим за гашением документов.

Разобрать мой случай
Быстрая оценка

Что будет при вашей выручке

Передвиньте ползунок: покажем налог на УСН 6%, нужно ли платить НДС и укладываетесь ли вы в лимит патента. Ставки и пороги 2026 года.

18 млн ₽
Налог на УСН 6% 1 080 000 ₽ до уменьшения на страховые взносы
НДС на упрощёнке не нужен до порога 20 млн ₽ осталось 2 млн ₽
Проверить на моих цифрах Точный расчёт НДС →
Что входит

Берём на себя весь учёт

  • Считаем себестоимость по рецептурам
  • Оформляем списания сырья и брака
  • Ведём Меркурий и маркировку
  • Считаем НДС и подбираем ставку
  • Считаем зарплату и сдаём отчётность

Работаем удалённо по всей России

  • Документы без поездок. Первичку и выписки присылаете через ЭДО, почту или мессенджер.
  • Отчёты через интернет. Сдаём в вашу налоговую и СФР по машиночитаемой доверенности.
  • Правила вашего региона. Учитываем региональные ставки УСН, стоимость патента и льготы.
  • На связи. Офис работает до 17:00, телефон до 20:00, база 1С открыта вам в любое время.
Кто ведёт ваш учёт

Учёт ведёт команда, а сложное проверяет налоговый консультант

Участок клиента знает не один человек, задачи и переписка хранятся в CRM. Отпуск или больничный бухгалтера на сроки не влияют, а спорные операции и ответы налоговой смотрит аттестованный специалист.

Ольга Геннадьевна Аверкиева, налоговый консультант АБК
Налоговый консультант

Ольга Геннадьевна Аверкиева

Аттестованный налоговый консультант, аттестат № 20183. Главный бухгалтер с 2005 года, одна из руководителей АБК.

О консультанте и её документах →
Аттестат «Главбух»: Главный бухгалтер малого предприятия Аттестат «Главбух»Главный бухгалтер малого предприятия Аттестат «Главбух»: Бухгалтер по расчёту заработной платы Аттестат «Главбух»Бухгалтер по расчёту заработной платы
Сергей Владимирович Аверкиев Директор АБК. Вместе с Ольгой Геннадьевной лично разбирает сложные случаи с налоговой и банками.

Что проверяем, когда принимаем ваш учёт

7 точек контроля с учётом особенностей отрасли. Найденные ошибки исправляем уточнёнными декларациями раньше, чем их увидит инспектор.

  1. Единый налоговый счётСальдо против учёта: откуда долг или переплата.
  2. Режим и порогиЛимиты УСН, порог НДС 20 млн ₽, численность сотрудников.
  3. ГоссистемыОстатки и продажи в «Честном знаке», ЕГАИС, МДЛП или Меркурии против учёта.
  4. Налоговая нагрузкаСравниваем со средней по отрасли: низкая вызывает вопросы.
  5. Операции по счётуЧто настораживает банк по 115-ФЗ: наличные, транзит, переводы физлиц.
  6. Зарплата и взносыЗарплата не ниже МРОТ, взносы за директора, сроки НДФЛ.
  7. Первичные документыКрупные расходы и вычеты подтверждены документами.
  • Штраф по нашей ошибке возмещаем, это записано в договоре.
  • Отчётность сдаём заранее, сбои сервисов ФНС в последний день вас не касаются.
  • О налогах предупреждаем до срока, вы знаете сумму и не платите пени.
  • С налоговой и фондами общаемся сами, требования закрываем без вашего участия.
  • База 1С остаётся вашей, доступ к ней у вас есть в любое время.
  • Отраслевые нормы отслеживаем, и пересчитываем налоги клиентов, когда меняется закон.
Цены

Сколько стоит бухгалтерия

Цена зависит от числа точек, ассортимента и сотрудников. Точную стоимость назовём после короткого разговора о вашем бизнесе.

ИП на УСН без сотрудников от 7 000 ₽ в месяц Что входит → ИП с сотрудниками 10 000 ₽ в месяц, 1-3 человека Что входит → Выбирают чаще всего ООО на УСН от 10 000 ₽ в месяц, УСН 6% Что входит → ИП или ООО с НДС от 17 000 ₽ в месяц Что входит →
Полный прайс для ИП и ООО

Бухгалтерия ИП

УСН без сотрудниковв месяц от 7 000 ₽
УСН без сотрудников, если выставляем документы покупателям (счета, акты)в месяцпо договорённости от 10 000 ₽
С сотрудниками, от 1 до 3 человекв месяцза каждого следующего сотрудника +2 000 ₽ 10 000 ₽
Патент с сотрудникамив месяц от 10 000 ₽
Патент без сотрудниковпостоянный бухгалтер обычно не нужен. Если нужно оформлять документы покупателям, цена по договорённости по задачам
С НДС (УСН с НДС или ОСН)в месяц от 17 000 ₽
Заявление на уменьшение патента на взносы 1 000 ₽

Бухгалтерия ООО

Нулевая отчётность, компания без операцийв квартал 10 000 ₽
УСН 6% без НДСв месяц от 10 000 ₽
УСН 15% без НДСв месяц от 15 000 ₽
УСН с НДС 5% или 7%в месяц от 17 000 ₽
ОСН с НДС 22% и налогом на прибыльв месяц от 17 000 ₽
Каждый сотрудникв месяцдобавляется к стоимости обслуживания 2 000 ₽
Восстановление учёта50% месячной стоимости обслуживания за каждый месяц восстановления по договорённости
Разбор от специалиста

Коротко: особенности бухучёта пекарни в 2026 году

Ольга Геннадьевна Аверкиева, налоговый консультант АБК · обновлено 9 ноября 2026

Коротко

Учёт пекарни объединяет производство и торговлю: сырьё списывается по рецептурам и объёму выпуска, готовая продукция продаётся в своих точках и поставляется в магазины, а возвраты и брак оформляются актами. Хлеб облагается НДС по 10%, кондитерские изделия по 22%. Пекарня с залом для посадки дополнительно ведёт учёт общепита со своим освобождением от НДС.

Что делать и когда

  • ежедневно: отчёт о выпуске, касса, гашение ВСД;
  • еженедельно: возвраты из магазинов, сверка с покупателями;
  • ежемесячно: инвентаризация сырья, себестоимость по изделиям, зарплата;
  • ежеквартально: налоги, при НДС декларация.

Где чаще всего ошибаются

  1. Сырьё списывается по закупке, себестоимость изделий неизвестна.
  2. Возвраты не оформлены, налог платится с вернувшегося хлеба.
  3. Торты и пирожные продаются по ставке 10%.
  4. Не гасятся ВСД в Меркурии.

Полный разбор

Схемы, графики с расчётами, выбор режима и НДС, ответы на частые вопросы собраны в статье «Особенности бухучёта пекарни в 2026 году: полный разбор». Учёт у нас ведёт не один бухгалтер, а команда: бухгалтер по вашей отрасли, специалист по зарплате и налоговый консультант, а замена на время отпуска или болезни находится в тот же день.

Статьи по теме

Статья · 3 мин

Особенности бухучёта пекарни в 2026 году: полный разбор

Учёт пекарни и кондитерского производства: рецептуры и себестоимость, сырьё и Меркурий, свои точки и поставки в магазины, ставки НДС 10% и 22%, зарплата пекарей. Схема и графики.

Читать →Статья · 3 мин

Пекарня поставляет хлеб в магазины: возвраты, списания и ставки НДС

Как пекарне, которая работает с магазинами и сетями, оформлять возвраты невостребованного хлеба, списывать брак и разделять ставки НДС 10% и 22% по ассортименту.

Читать →Статья · 2 мин

Штрафы за маркировку и ЕГАИС в 2026 году: где ошибаются магазины, аптеки и кафе

Честный знак, ЕГАИС, МДЛП и Меркурий: какие товары маркируются, за что штрафуют и почему расхождение остатков с учётом опаснее, чем кажется.

Читать →

Частые вопросы

Пекарня на УСН перешла 20 млн ₽. Какую ставку брать?
Если покупатели в основном люди, а наценка высокая, обычно выгоднее 5%. Если вы поставляете в сети и важен вычет, может быть выгоднее 10% с вычетами. Считаем по вашим цифрам.

Похожие отрасли

Общепит Освобождение от НДС по ст. 149, ЕГАИС, Меркурий, касса. Розничная торговля Патент до 20 млн ₽, переход на УСН, маркировка и касса. Оптовая торговля Что выгоднее: ОСНО или УСН с НДС 22% и вычетами. Селлеры маркетплейсов Отчёты Wildberries и Ozon, НДС на УСН, маркировка.

Все 36 отраслей →

Заявка

Расскажите о своём бизнесе

Оставьте телефон: разберёмся в особенностях вашей отрасли и подскажем, как платить налоги спокойно.

  • Консультация по телефону бесплатная
  • Перезвоним в рабочее время
  • Номер не попадёт в рассылки и не уйдёт третьим лицам

Удобнее написать? Мы на связи:

Telegram ВКонтакте MAX
+7 (846) 229-53-30

Перезвоним вам

Как вам удобнее связаться?

Выберите мессенджер, позвоните или оставьте заявку.

Telegram ВКонтакте MAX +7 (846) 229-53-30 Оставить заявку